【京都美食】菊乃井本店-米其林三星饗宴

【京都美食】菊乃井本店-米其林三星饗宴

說到京都的米其林,就絕對不能錯過『菊乃井』這家老字號料亭,菊乃井本店有3顆星殊榮,包含其他地區的分店,總共有7顆星。雖然莓子很喜歡美食,但對菊乃井有更進一步的認識是因為多年前曾經讀過老闆村田吉弘先生撰寫的一本書『日本料理的常識與奧祕:關於禮儀、器皿、服務、經營與文化』,裏頭講述了許多日式料亭的知識以及相關禮儀。

趁著這次家人來京都探望,又逢爹滴生日,於是決定安排一趟菊乃井的米其林美食行程。剛來到菊乃井本店門口,就馬上有人來迎接,整個過程服務非常好。從帶位到上餐都非常有禮,基本上就是固定一位專門的服務人員,今天為我們服務的是一位目測約六十多歲的資深大姊姊。上菜都會做詳細說明,有問題提出時也會耐心回答。

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這間包廂以3個人來說真的很大,室內裝飾得很別緻典雅,裏面的走廊還能欣賞窗外的流水,靠近走廊邊的塌塌米上有擺放一個電話,是在最後時打給服務人員說要結帳用的。

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整間包廂的設計莓子覺得最很貼心的地方是桌子下方的榻榻米是簍空的可以放腳,不用跪坐又可以坐得很優雅。

如果喜歡的話,印有菊乃井字樣的餐巾是可以帶回家的喔!(莓子腿上那個)

說到料亭的禮儀之一就是座位,我想應該有很多人跟莓子一家人一樣看到位子就隨便做下去,雖然都自己人也不會怎樣,但為了要做個有水準的外國人還是在此分享一下正確的座位方式好了。

首先,最高位一定是「床の間(とこのま)」前面的這個位子,再來是隔壁的位子、床の間對面的位子,最後是靠門的位子。

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所謂的「床之間」(凹間/壁龕),是設於日式房間,位於客廳內部,比地面高出一階,可掛條幅,可放擺設,可裝點花卉等的裝飾用地方。

不過也會因為房間設計等狀況不同而有稍微不一,如果是要請客戶吃飯自己又不懂的情況下,最好事先詢問料亭的工作人員避免出糗。

再來說說料理的部分,這次是「昼懐石10,000円」的方案,

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一開始桌上有擺放『お品書き』也就是菜單,一般上完茶後會開始按菜單出菜。然而今天是爹滴生日,在上菜之前菊乃井很用心地提供了祝壽小品,紅豆飯、漬物、梅酒(有梅花香氣的日本冷酒),開動之前大姊先幫每個人斟酒,然後大家拿起酒互敬說一聲『お誕生日おめでとうお』之後一飲而盡,超歡樂!

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因為我們是二月份來用餐,正好是梅花的季節,所以菜餚設計是以梅花為主題,先不論味道如何,每道料理的擺盤簡直像藝術品,光是看著就很滿足,尤其是一開始的八寸,美到捨不得吃,味道也很精緻,材料使用當季地元食材,感覺得出烹調過程的繁複工序,去蕪存菁之下又不做過多的調味,讓每道料理都能品味到食材原味以及富有深度及內涵,很幸福的一餐!唯一對餐點有意見的部分,就是生魚片的筋過多,有點難入口。

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說到過敏食物以及不愛食物的替代方案,當時莓子在現場訂位時忘了說媽咪不吃肉,是後來補寄email說明,因為一直沒有收到回覆還以為店家沒有準備,沒想到還是有幫忙把其中一道有肉的料理改成海鮮,真的很貼心。

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這道菜外表大家都長一樣,但內容物有根據食用者狀況做調整

到了最後,大姊送上了抹茶以及和菓子為這頓美食饗宴畫上完美的句點。離開的時候也把我們送到樓下並目送我們離開,這次的菊乃井體驗真的是深刻地感受到了日本料亭的飲食文化。

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有關菊乃井的訂位方式請參考本篇:【京都美食】米其林三星菊乃井本店-訂位方法

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